Ученые создали "полезную версию" шоколада

[kamval]

Сотрудники Университета Варвик нашли способ убрать из шоколада жир: они предлагают заменять жир из какао масла и молока микроскопическими частицами фруктового сока.

Увеличить

Об этом сообщают иностранные СМИ.

Отмечается, что такая технология позволяет убрать до 50% жира, и притом, на текстуре продукта это никак не отражается. Однако у такого шоколада появляется фруктовый привкус, но можно использовать воду и немного витамина С вместо сока.

Секрет замены кроется в субстанции Полиморф V: она имеет кристаллическую решетку, похожую на жир, как раз, дающий шоколаду его свойства.

Пока ученые только начали работать над полезной версией шоколада, и им предстоит еще оптимизировать технологию, чтобы она подошла для пищевой промышленности.